Адипиновая кислота С ₆ Н ₁₀ О ₄ — получается окислением азотной кислотой жиров (свиного сала, кокосового масла и др.) или себациновой кислоты (см.). В чистом состоянии имеет вид полупрозрачных листочков или плоских игл, плавящихся при 148° — 149°, легко растворяющихся в спирте или эфире и трудно — в воде; перегоняется без разложения. Формула строения ее СО ₂ Н(CH ₂)₄ СО ₂ Н доказывается синтезом из β-йодопропионовой кислоты CH ₂JCH₂ COOH при нагревании с металлическим серебром.