Пастинак (Pastinaca sativa E.) — двулетнее травянистое растение из сем. зонтичных (Umbelliferae). Гранисто-бороздчатый стебель достигает до 1 м высоты; он бывает гладким или шершавым, от коротких волосков, и несет перистые листья; состоящие из продолговато-яйцевидных, городчато-пильчатых листочков; боковые из них цельные или лопастные, а конечные трехлопастные. Желтые цветки собраны в сложные зонтики, не имеющие ни частных, ни общих обверток. Зубцы чашечки малозаметные; лепестки загнуты внутрь цветка. Плодики — сплюснутые, плоские, с широкой плоской каймой от прилегающих друг к другу крылатых краевых ребер; в бороздках по одному каналу проходящему по всей длине плода. Растет Пастинак по сорным местам, в кустарниках, по всей средней и южной России.

С. Р.

П. разводится в огородах и на полях, в первом случае как овощное, во втором — как кормовое растение. Культурный Пастинак известен только в немногих сортах. Из них различают следующие два главных: длинный Пастинак, с тонким корнем, длина которого превышает толщину раза в 4 — сорт исключительно кормовой, и круглый Пастинак, по преимуществу столовый сорт с коротким и круглым, похожим на репу, корнем. Как средние (по форме, употреблению и урожайности) между упомянутыми должны быть поставлены сорта — джерзейский и бретонский; ближе к столовому — проф. Боркмана и мальтийский. Пастинак считают растением малотребовательным и способным давать сносные урожаи почти на всякого рода почвах; в видах получения высоких урожаев для Пастинак существенно необходимы: рыхлость почвы и удобрение ее навозом — как условия, в высшей степени благоприятствующие образованию толстых и мощных корней. В климатическом отношении Пастинак также довольно вынослив — некоторые его сорта, особенно длинные, хорошо зимуют в почве. Обыкновенно высевают Пастинак рядами, с расстоянием последних друг от друга на 3/4—1 фун. и с промежутками для отдельных растений в рядах в 9—10 дм. Семян идет на десятину 30 фун., на обыкновенную гряду 2—3 лота. Употребляют только однолетние семена, двухлетние легко теряют способность к прорастанию. Относительно времени посева, способов обработки почвы и ухода за Пастинак во время его роста придерживаются правил культуры моркови. Уборка корней производится осенью (причем часть корней свободно может быть оставлена в почве для получения раннего зеленого корма); вырытые корни помещают в подвале или в ямах, где они вполне хорошо сохраняются. Кроме весеннего посева употребителен в местностях южных посев осенний — для сбора корней весной и в продолжение лета. Урожай Пастинак равняется таковому моркови (600—1000 пуд.), но в исключительных случаях достигает и до 3000 пуд. Для получения семян, сохраненные в подвале корни высаживаются весной на грядах или на поле. Уборку производят срезкой отдельных зрелых зонтиков, а не целых кустов, вследствие неравномерного вызревания Пастинак Выход семян 20—30 пуд. с дес. На листьях Пастинак иногда появляется ложная и настоящая мучнистая роса, надземные части растения повреждаются некоторыми гусеницами видов Depressaria, тлями и особым клопом, а корни личинкой жука-дровосека; вообще же нападениям разных насекомых и грибных болезней Пастинак подвергается редко. Несмотря на всю нехлолотливость культуры Пастинак и на его высокое питательное достоинство, он чрезвычайно туго распространяется в хозяйстве. Только в немногих местностях Зап. Европы, особенно в Бретани, во Франции — посевы Пастинак довольно обширны. Здесь Пастинак считают прекрасным кормовым средством, удобным для задачи и молочному скоту и откармливаемыми волам и свиньям и даже лошадям, которым, как известно, корнеплоды, за исключением моркови, задаются редко. Пастинак может сохраняться зимой в поле, несмотря на. промерзание почвы, и быстро выгонять весной сильную листву, употребляемую здесь в виде зеленого корма. Ботва других корнеплодов сохраняется зимой с трудом и то только в заквашенном виде. Питательные достоинства Пастинак определены Барралем, Коревиндерром, нашедшими в корнях его от 17 до 20% сухого вещества. В последнем, по исследованию Барраля, содержится азотистых соединений до 8%, жира до 1,8, крахмала и экстрактивных веществ до 65, сахара до 11,6, клетчатки около 9 и золы 5%. Второй исследователь ставит Пастинак на первом месте между всеми другими корнеплодами, именно благодаря богатству Пастинак белковыми соединениями; по его анализу, в сырых корнях Пастинак последних веществ содержится ок. 0,378%, тогда как в других корнеплодах он колеблется в пределах только от 0,161 до 0,249%. В России Пастинак может быть разводим повсеместно; в настоящее время из сев. местностей его разводят в небольшом размере только в прибалтийском крае. Огородный Пастинак возделывается подобно другим огородным корнеплодам. Молодые корни его употребляются в пищу в виде специальных блюд или служат для ароматизации различных других овощей.

Г. К.